Почему предприниматели в России отказываются от запуска ресторанов и кафе

Опубликованные результаты опроса международной франчайзинговой сети Fit Service фиксируют перелом: сегмент, который ещё два года назад привлекал стартаперов, теперь отпугивает. Для городской среды это сигнал к сужению точки входа — новых заведений общепита в обозримой перспективе станет меньше.

Карта рисков: цифры

Опрос охватил более 1000 предпринимателей из 15 крупных городов, выборка сбалансирована по полу, возрасту и стажу бизнеса. Результат расставил ниши по рангу воспринимаемой опасности.

В группе «высокий риск» рестораны получили 36% голосов — больше, чем wellness и фитнес (18%), логистика и ПВЗ (14%), производство и fashion (12%). Замыкают e-commerce (11%), бьюти, автосервисы, клининг и IT (3–4%).

Зеркальная картина в блоке «низкий риск». Там рестораны набрали всего 3%. Для сравнения: развлечения и досуг — 26%, детские услуги и образование — 22%, IT и автоматизация — 20%, автосервисы — 19%. Разрыв — двенадцатикратный.

Директор направления развития Fit Service Дмитрий Бабаев констатирует: ниши, которые ещё недавно воспринимались как витрина предпринимательства и драйвер роста, сегодня ассоциируются с высокой волатильностью и зависимостью от потребительских настроений.

Wordstat подтверждает: запросы сместились

Fit Service дополнил опрос анализом поисковых запросов в Яндекс.Wordstat за период май 2024 — май 2026. В фокусе — две группы формулировок: «открыть бизнес» в конкретной нише и «франшиза» той же ниши.

Анализ показывает чёткое разделение на «модные» и «устойчивые» ниши. К первым относятся рестораны, wellness, fashion, часть e-commerce: возможность строить яркие бренды при высокой зависимости от потребительского спроса, регуляторных изменений и стоимости привлечения клиентов. Ко вторым — детские услуги, медицина, IT-решения для автоматизации, сервисные бизнесы: спрос регулярнее, модель прогнозируется на горизонт пяти лет.

Парадокс в том, что желание открыть кафе никуда не делось: ранее другой фиксировал, что 28% россиян хотят бизнес в общепите. Но хотеть и инвестировать — разные операции. Запросы на франшизы в сегменте общепита снижаются, а в нишах с предсказуемым cash flow — растут.

Что это значит для городской среды

В терминах урбанистики общепит — самый чувствительный к трафику сегмент. Рентабельность заведения зависит от проходимости, среднего чека, сезонных колебаний и стоимости аренды на первых линиях. Одно изменение — рост арендной ставки, падение трафика, ужесточение санитарных норм — обнуляет маржу.

Если тренд сохранится, город получит два эффекта. Первый: сужение входа — новых точек общепита станет меньше, рынок сконцентрируется у операторов с отработанными unit-экономикой. Второй: перепрофилирование помещений — пространства с высокой арендой в локациях со средней проходимостью начнут мигрировать в категорию «низкого риска»: сервисы, детские центры, бытовые услуги.

Прогноз для предпринимателя: ресторан остаётся бизнесом с высоким эмоциональным ROI и низким финансовым. Кто считает unit-экономику до открытия — выживет. Кто идёт на энтузиазме — пополнит статистику закрытий.