Significant Other Kitchen and Cocktails: новый ресторан у аэропорта Лас-Вегаса

За новым all-day форматом стоит команда из трёх профессионалов, которые не первый день варят кашу из ресторанного теста — и теперь решили открыть собственную кухню по адресу Sunset Road, 1725, Suite 150. На кону — концепция neighborhood-заведения на весь день, без претензий на храм высокой кухни.

Кто за пультом

Центр истории — Майк Остин. Не шеф и не ресторатор, а подрядчик: его Austin General Contracting годами строила чужие лас-вегасские заведения, включая Alexxa's, Beer Park и Big Chicken. Логичное решение — перейти от возведения чужого бизнеса к своему. Рядом жена Кристи; по версии команды, именно её тяга к семейным ужинам и гостеприимству стала искрой проекта. Партнёр — Мэтт Сильверман, в послужном списке которого значатся Vintner Grill (он в числе оригинальных создателей), а также уже упомянутые Alexxa's и Beer Park. Шеф-плита — Мэтт Пекарски, набиравший руку в заведениях Стрипа. Ни одного дебютанта, ни одного человека со стороны: три профи, у которых на руках все нужные карты — от подряда до пейзажа в тарелке.

Что на тарелке и в бокале

Формат — честный neighborhood на весь день. Утром — крафтовый кофе и своя выпечка. Днём — fresh pasta (в Лас-Вегасе такое обещание встречается нечасто), салаты и сезонные хиты. Вечером — стейки, морепродукты и «chef-crafted entrees» под рукой шефа. Бар — крафтовые коктейли и подобранная винная карта. Позиционирование явно бытовое: собаки разрешены, локейшн удобен для пассажиров с лэйовером, бизнес-ланчи, семейные ужины и свадьбы — в одном флаконе. Никакой философии еды — утилитарный комфорт на каждый день.

На что смотреть

Для тех, кто привык считать фудкост и посадку, в этом проекте три точки интереса. Первая — экономика тарелки: команда понимает, как считать себестоимость, а значит, есть шанс увидеть адекватные цены, а не стандартный нацен за воздух. Вторая — выживет ли формат neighborhood в городе, заточенном под туриста и конвенции: локальная посадка — это совсем другая арифметика, и именно она покажет, насколько модель рабочая. Третья — сам Пекарски: что именно он принесёт со Стрипа и не размоется ли его рука в общем «chef-crafted» тумане, которым любят прикрывать отсутствие конкретики. Октябрь не за горами, открытие обещают в срок — проверим по меню и первому чеку.