Возвращение легенды: как ресторан Vаниль перезапустился на Остоженке с итальянским меню
По данным «Ведомостей», ресторан Vаниль на Остоженке возобновил работу после ремонта. Фактически заведение заработало в июле, официальное открытие состоялось в сентябре.
Для премиального квартала в центре Москвы это возврат знаковой точки притяжения и одновременно смена гастрономического формата: вместо fusion-кухни начала двухтысячных — итальянская классика.
Адрес, который держит трафик
Остоженка остается одной из самых дорогих улиц по ставкам аренды и плотности светской активности. Vаниль открылась здесь в 2001 году — проект Аркадия Новикова, Степана Михалкова и Федора Бондарчука. Кирпичные стены, хрустальная люстра, вид на храм Христа Спасителя: интерьер сам работал как навигационный ориентир. Заведение быстро стало точкой, через которую фильтровался московский медиакласс — кинематографисты, медиаменеджеры, предприниматели, завсегдатаи светской хроники. Среди иностранных гостей упоминались Джина Лоллобриджида и бразильский футболист Роналдо.
В 2025 году ресторан закрылся на ремонт. Концепцию планировали сменить на итало-американский проект Cavalieri — совместная работа Novikov Group, Светланы Бондарчук и шефа Энтони Кавальери. Название не прижилось: летом на фасаде вернулась прежняя вывеска.
Что изменилось в функционале
Главное изменение — кухня. За меню отвечает тосканец Джакомо Ломбарди. В Москве он работал в Cantinetta Antinori, Peperoni и «Угольке», начинал в семейной пиццерии. Подход — без попыток деконструкции: свежая паста, томаты, плотные соусы, работа с текстурой продукта. По московским меркам формат почти консервативный, но для ресторана такого масштаба — вполне рабочий.
На ужине подают правильные антипасти, бурату с узбекскими томатами, вителло тоннато без лишнего соуса, карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном, крудо из хамачи с цитрусовым соусом, гребешок с яблоком и красной икрой. Из заметных позиций — карпаччо из тунца с лимоном, каперсами, сибулетом и бальзамиком; вместо тостов — хрустящие чипсы из теста. На старте — хлебная корзина: гриссини, фокачча с томатами из тонкого бездрожжевого теста, зеленое масло.
Что отслеживать
Открытие сопровождалось конфликтом между ресторатором и гастрокритиком, который разошелся по телеграм-каналам и почти заслонил сам ресторан. На функциональность заведения это не влияет: место вернуло себе имя, аудиторию и кухню, соответствующую локации. Для Остоженки это сигнал устойчивости спроса в верхнем ценовом сегменте и повод для аудитории проверить новый формат на месте.
